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挑食有理

2018-11-07 18:23:07
挑食有理 近日,“用老鼠肉做‘羊肉串’”的新闻让爱吃羊肉的人胆战心惊,而很多火锅羊肉片也是用鸭肉、猪肉等冒充而成的。

大连市中心医院营养科主任王兴国介绍,将鸭肉、猪肉仿制的火锅羊肉片与真的羊肉片放在一起对比后,还是很容易看出真假优劣的。

保真的火锅羊肉片,其特征是肉质细腻、红白相间呈细条纹状、色泽比较自然,其中红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,细条纹呈现出“大理石状”。

速冻的羊肉片解冻后,肉片变软但不发散,红白部份仍连成片不分离,说明它们本来就是一体的,而不是临时压抑在一起的。

下清水火锅涮过之后,汤水较清,不会明显浑浊,肉片收缩得不是特别利害,口感鲜嫩。

猪肉仿冒的羊肉片,其特征是,大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,肌束间脂肪很少或没有,无明显的红白条纹。

这样的肉片质地较粗糙,解冻后变软但不发散,红白颜色比较更加强烈。

下清水火锅涮过之后,汤水略浑浊,肉片收缩特别厉害,口感较硬。

鸭肉冒充羊肉片的特点是,虽然也有红白相间条纹,但红色和白色条纹都较粗,红白间隔分明,肌束间无脂肪,其条纹形状不自然,人为排列的迹象明显。

解冻后,这种肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压抑在一起的。

下清水火锅涮过之后,碎肉或杂质、添加物会使汤水明显浑浊,肉片收缩明显,口感细但不嫩。

本报记者唐子匀图片由王兴国提供

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